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成都小龍蝦外賣激增 單店營業額漲瞭50%

原標題：成都小龍蝦外賣激增 單店營業額漲瞭50%

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華西都市報-封面新聞記者熊英英



夏天的夜晚，成都人的夜宵菜單裡總少不瞭“餐桌一霸”小龍蝦。



雖然今年湖南、湖北等小龍蝦主要產區養殖規模明顯擴大，但從成都市場的情況來看小龍蝦價格仍舊居高不下。有市民最近吃瞭一頓小龍蝦，兩個人花費600多元錢，讓人不禁感慨：“小龍蝦要吃飽，一個人要花多少錢呢？”



而從行業來看，今年小龍蝦與往年相比有兩大特點：一是外賣市場異常火熱，有的餐館靠外賣可推動營業額增長50%；二是隨著省外小龍蝦尤其是一些網紅品牌強勢入駐，如今成都小龍蝦市場競爭已從最初的價格、味型的競爭轉向品牌競爭。



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2人吃頓蝦要花600元 多少錢才夠吃飽小龍蝦？



幾天前，成都市民趙女士吃瞭一次小龍蝦。兩人點瞭1斤魚香龍蝦69元，一份油燜蝦皇198元，一份清蒸蝦皇198元，再加上其他幾份涼菜、飲料，總共消費606元。雖是飽瞭口福，看著滿桌蝦殼，她不禁感慨：“要靠小龍蝦吃飽真是費錢又費功夫！”



“資深蝦粉”肖肖從2010年開始喜歡吃小龍蝦，當時還沒有外賣APP，傢住建設路的她每周末都跑去市中心的龍蝦館打包一份回傢，有時一周要去兩三次。“主要是吃味道，不過我算比較能吃的一類人，一般吃2斤多。”肖肖笑著說。



“到底多少錢才能吃飽小龍蝦？真的要看店。”在她看來，幾個稍有名氣的店基本上198元/份，兩個人一般會點兩種味道，還要點小吃一類，吃到人均300元也是有可能的。自己常去的館子，普通小龍蝦58元/斤，人均一百多元也能吃飽。



華西都市報-封面新聞記者隨後又采訪瞭3位吃貨，調查發現小龍蝦人均消費均在130元以上。成都小夥劉偉說：“像我這樣的吃飽至少得3斤，如果去外面隨隨便便就得花一兩百。所以今年都選擇自己在傢做小龍蝦，幹凈放心，價格也相對便宜。”



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小龍蝦高居熱搜榜第一 單店月銷量兩三千單



雖然消費價格不低，但吃貨們對小龍蝦的熱情絲毫未減。在團購網站“成都熱搜榜”，小龍蝦始終高居菜品榜第一。搜索關鍵詞“小龍蝦”，顯示相關結果有3100多條，僅外賣就超過200傢，不少店鋪小龍蝦菜品月銷量都在兩三千單。



在華興街一餐館門口，老板和服務員正忙著清洗小龍蝦。老板介紹，餐館開業已有兩三年，之前隻賣中餐快餐，今年5月才新添瞭小龍蝦，為此還做瞭新的招牌。“每天都有人來問有沒有小龍蝦。今年又是世界杯年，喝啤酒、吃龍蝦、看世界杯，這多安逸。”



餐館原本晚上10點歇業，由於多瞭小龍蝦這一菜品，經常要營業到凌晨一兩點。老板透露，店裡的小龍蝦80%都是供給外賣顧客，下午四五點開始就有人點單，高峰時每天能接100-200單。



“小龍蝦天生就是適合外賣的菜品，放涼瞭也可以吃，方便打包，外形色澤能刺激食欲，也易於分享。”成都本地一傢龍蝦館創始人蔣毅說，今年新開通外賣業務後，餐廳營業額在原本基礎上增長瞭50%-60%。



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外地網紅“殺”進成都 小龍蝦市場打響品牌戰



“2018年成都小龍蝦已經進入品牌化市場年。”成都餐飲業界人士楊航說，小龍蝦市場競爭最開始是看價格，價格越實惠的越吸引人；第二階段是打口味牌，這才有瞭油燜、蒜蓉、鹵煮、泡椒、魚香等多種口味小龍蝦相繼出現；到瞭現在，消費者對價格敏感度降低瞭，而是更重視品牌。隻有建立起自身品牌優勢，才能吸引更多消費者。



記者註意到，江蘇、湖北、湖南等地不僅有非常長的吃蝦歷史，也有不少小龍蝦品牌開到全國各地，但四川的小龍蝦品牌則鮮有走出去的。業內人士認為，成都內部競爭已經非常激烈瞭，大傢更多是在守住這個市場而不是往外走。



過去，成都小龍蝦市場一直以來也都是本土品牌之間的競爭；而今年，以湖南網紅龍蝦館“文和友”為代表的更多外地品牌正式進入成都。一傢成都龍蝦館的負責人胥傢銘說，他曾在湖南生活7年，也瞭解該品牌在當地的影響力和知名度。是否感覺到競爭壓力？他說：“成都本地人口有這麼多，市場需求還是很大的。而且有更多優秀品牌進來，良性競爭會對整個市場起到提升作用。”一方水土養育一方人，即便是有一定知名度的餐飲企業，如果要長久生存下去，也需要結合當地消費者的需求、口味做出一定調整。

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